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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 13:12

baklaoua avec toute ces etapes en photos:

-Baklaoua coupé carré et soupoudré par dupistache bien décorer par des fleurs à base de pate d'amande;

-baklaoua coupé en losange et décoré par des fleur à base de pate et piquer en milieu par des amandes

- ou bien simple la baklaoua traditionnel

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 13:08

Rezmat la3roussa

Gâteaux traditionnels algériens , quand l'on prépare aux fêtes de mariage

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Ingrédients:

-Pour l a pate :

3 mesures de farine

½ mesure de margarine fondue

1pincée de sel

Un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pate

-Pour la farce :

500g d’amandes blanches finement moulues

250g de sucre glace

1c à s de vanille

2 à 3 œufs jusqu’à obtention d’une farce homogène

-Pour la déco :

Du miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et des perles argentées

Préparation :

Préparer votre pate avec les ingrédients donnés et couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer le tps de préparer votre farce.

De même préparer la farce et former des boules de la grosseur d’un jaune d’œuf ;

Reprendre la pate et sur un plan fariné l’abaisser puis la faire passer à la machine à pate au n°7 et 9 (la pate doit être très fine pour quelle se cuire bien au niveau du nœud) .

Découper à l’aide d’un emporte pièce dentelé n°12 des ronds et laisser sécher 1 minute ensuite poser une boule de farce au milieu de chaque ronds retourner le gâteau faire plusieurs plis disposer Sur le plan de travail relever la pate vers le haut et pincer très fort pour donner une forme de rezmat( une bource)

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Laisser reposer des heures avant de faire cuir pour quelle garde sa forme(2h environs )

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A la sortie du four les plonger dans du miel, les égoutter , décorer avec des perles argentés et présenter dans des caissettes

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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 22:29

Kefta moderne sous deux formes, forme mosaïque et forme  marguerite je vous poste la recette des que je la rédige

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EL KEFTA  كفتة

Pour 1 kg d’amande, on peut avoir  60 pièces

Ingrédients :


La pâte d’amande:

1 mesure d’amande

1 mesure de sucre glace

1 c à soupe de margarine fleurial en pommade

1 cuillère à soupe de vanille

Sirop :

½ mesure de sucre glace

½ litre d’eau

Décoration :

500 g la pâte d’amande Boudjdir , ou bien utiliser la pate d`amande que vous avez preparer comme ds mon cas.

4 cuillères à soupe Lahda

Maïzena (selon la pâte d’amande, ne dépasser pas les 200 g)

Colorant jaune, vert et  rouge ou rose

Les perles

La farce  :

1 mesure de Bimo moulue (gateaux de commerce)

1 mesure de Madeleine ou MouskoutchouMouskoutchou moulue

1 cuillère à soupe de vanille

1 cuillère à soupe de margarine fleurial

½ mesure d’amande

Miel

Préparation :

La farce : Mélanger le Bimo et les Madeleines moulues avec la vanille, margarine en pommade, les amandes et ramasser avec le miel (chauffer-le s’il n’est pas liquide.

La pâte : Mélanger les amandes avec le sucre glace, margarine en pommade,  la vanille, ramasser  avec le sirop et reposer 10 mn.

Kefta couper avec l’emporte-pièce dessiné (sous forme mosaique): Etaler la pâte, couper avec l’emporte-pièce deux fois, couper la farce la même chose que la pâte mais une fois et poser-la entre les deux pâtes, argenté ou doré avec le pinceau sa surface, poser des fleurs en rose en milieu et piquee par une perle .

Kefta couper avec l’emporte-pièce sous forme marguerite : Etaler la pâte, couper avec l’emporte-pièce une fois la forme marguerite et le bas couper par un emporte piece rond le plus petit utiliser pour les tartelletre ou bien par un verre de the, former des boules avec la farce d`une grosseur d`un jaune d`oeuf , mettre le rond de pate d`amande en dessous et celui sous forme de marguerite au dessus vous pouvez coller a l`aide du blans d`oeuf, former des petites marguerites par la pate d`amande preparer ou bien du commerce , coller votre bouquet composer par 3 marguerites et decorer par trois feuilles a base de glacage a l`aide d`un sachet alimentaire perfore(pour avoir un beau vert faite un melange du jaune et du vert)   

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bon courage

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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 10:55

Encore je vous dit saha aidkoum, t3aidou bessaha wal hana

et la3kouba l`annee prochaine,

j`ai le plaisir de partager avec vous ma table de l`AID

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et voici mes gateaux de l`AID El Fitr:

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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 02:47

skendraniettes

 

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Ingrédients :

 

La pâte :

1 kg de farine (ou 4 mesures)

400 gde margarine de feuillage ramolli en pommade

1 cuillère à soupe de vanille

3 sachets de colorant blancs

Eau de fleur d’oranger

La farce  :

 

1 kg d’amande moulue comme  le couscous  (3 mesures)

600 g de sucre cristallisé (1 mesure moins deux doigts )

Zeste de 3 citrons ou 1 cuillère à soupe de vanille

5 à 6 œufs entiers

colorant rouge



Décoration :

 

Le blanc d’œuf(pour coler votre rose et feuille en pate sur les gateaux)

1 kg de miel

1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

caissettes dentelées n° 4,5 et  caissette plissée argentée

Cuisson  : 20 mn

Température  :180°

 

Préparation :

 

La farce : Mélanger l’amande avec le sucre cristallisé, la vanille ou le zeste de citrons, ramasser avec les oeufs entiers une par une ensuite colorer  la farce en rose en lui ajoutant du colorant rouge et laisser reposer toute une nuit.

Reprendre la farce, faire un  boudins de 2 cm d’épaisseur. Réserver.



La pâte :

 

Mélanger la farine avec la margarine et la vanille, les sachets de colorant blanc en frottant bien avec la main et ramasser le tout avec l’eau de fleur d’oranger on obtient une pâte lisse, laisser-la reposer 10 mn.

 

 Etaler la pâte avec le rouleau, couper-la avec un couteau des bandes, passer-la à la machine n° 5, étaler le bord d’un côté de la bande avec le blanc d’œuf, poser le boudin de farce par l’autre côté, tourner la pâte sur le boudin sans tirer ou serrer (pour que la pâte ne déchire pas quand la farce se gonfle dans le four), fermer les deux côtés bien comme un bonbon et couper des losanges comme le Makroute sans arriver le couteau au fond des makhroutes (le boudin est complet par le bas), étaler la surface avec le blanc d’œufs, etcoler vos rose et feuilles, mettre le boudin  dans une tôle beurrée et farinée allant au four d’une température 180° pendant 20 mn.



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Laisser refroidir ensuite terminer à le couper les losanges, remettre-les au four en allumant vers le haut à peine et retirer

 Laisser refroidir ensuite tremper-les dans le miel mélanger avec l’eau de fleur d’oranger et mettre dans les caissettes fleuries ensuite dans les caissettes plissées argentées.

 

Remarque : On peut remplacer les amandes avec la noix de coco moulue en poudre et en ajoutant les œufs en plus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pour les fleurs:

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bonne soirée de ramadan

 

 

 

 

 

 

 

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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 02:28

 

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      Bonjour tous le monde et désolé pour ce retard, je sais que vous attendais avec impatience mes gâteaux de l'Aid ; bref. aujourd'hui je vais vous présente une recette ancienne que j'adorai, avant ma mère nous le prépare sous forme d'un grand gâteaux sous forme de trois couche de même couleur brune(elle fait brunir le miel avec le sucre sur feux doux)coller par l confiture ou bien de la crème pâtissière, couvert du chocolat, une fois sécher elle le coupe en petit carrés, mais chez :

oummouncifrayane qui possède un super blog je vous conseil de le visiter,

j'ai découvert une nouvelle présentation avec trois couche de différents couleurs elle est superbe surtout pour les enfants , mes petits ont adores , vous trouverais la recette ici avec détaille en photos, son idée elle est originale et elle le nome MBC

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saha ftourkoum

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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 15:55

M'chekel

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  Bonjour à tous, voila la recette de M'chekel que vous m'avez demander, desolé pour ce retard mais je suis tres déborder ce mois de ramadan ,aussi je tiens à souhaiter à mon petit firas   un bon retablissement suite à sa circoncision et que dieu me le garde ,1000mabrouk pour mon petit poussin.

ingredients:

pour la pate:

  • 3mesures de farine

  • 1mesure de margarine fondue

  • 1càc d'extrait de vanille

  • 1pincé de sel

  • l'eau de fleur d'oranger

pour la farce:

  • 400g d'amandes non  émondées finement moulues

  • 250g de sucre glace

  • blancs d'oeufs pour ramasser

  • 1càc de zeste de citron

du miel aromatiser au l'eau de fleur d'oranger

preparer votre pate  comme d'abitude et votre farce,ensuite étaler la pate à une épaisseur de 2mm couper des rondelles avec un emporte piece, de meme etaler votre farce faites des rondelles avec le meme emporte piece _une epaisseurde 5ou4 ou meme3mm_ coler a l'aide du blanc d'oeuf pate_ farce_ pate, ensuite à l'aide de la pince de nekache pincer toute la surface du gateau, coller au milieu une amande _avec du blans d'oeuf_ou decorer par une fleur à base de pate comme il est illustrer dans la photo.

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enfourner au four pendant 15 à 20 mn àT=180°; dès la sortie du four tremper dans du miel aromatiser d'eau de fleur d'oranger.

et bonne soirée ramadanesque

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saha ftourkoum

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29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 01:22

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EL DZIRIETES

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Ingrédients :

Pour la pâte :

-         3  mesures de farine(200g environ)

-         ½ mesure de margarine fondue ou de smen

-         ½ c-à-c d’extrait de vanille

-         Eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

-         500 d’amandes finement moulues

-         300g de sucre glace

-         1 c-à-c bien pleine de zeste de citron

-         2 à 3 œufs selon la grosseur

-         1 c-à-c d’extrait de vanille

(Pour que votre farce gonfle ; vous pouvez ajouter à votre farce une pincée de levure chimique)

Préparation :

Travailler la farine tamisée avec la margarine fondue et l’extrait de vanille ; mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et bien travailler le tout avec la paume des mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme. Couvrir de papier film alimentaire et laisser reposer.

Pendant ce temps, préparer la farce avec les ingrédients donnés, en battant bien avec la main pendant 15 min afin d’obtenir une farce molle et aérée. Former des petites boules de la grosseur d’une noix ; les déposer dans un plat saupoudré de sucre glace. Couvrir de papier film.

Reprendre la pâte, sur un plan fariné à l’aide  d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur une épaisseur très fine. Passer à la machine à pâte au n°5 et n°7. Découper des disques de 8cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce. Mettre au centre de chaque disque la boule de farce pincé légèrement à l’aide de pouce et l’index pour faire plusieurs petits plis, pour mieux faire pénétrer la farce dans ces plis j’ai utilisé un coton tige(sans coton), ou bien utiliser un cure dent.

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Déposer les dans un plats et faire cuire au four pendant 15à20min

(RQ :Laisser reposer votre ELDZIRIETTES 1heure avant la cuisson de préférence)

Vous pouvez utilisé des moule spécial Q’nidlettes si vous trouver des difficultés pour former les Eldziriettes( c’est très simple et rapide)

Pour cela, mettre chaque disque dans un moule beurré, mettre la farce dans une poche à douille (ajouter un œuf à la farce pour qu’elle passe par la douille, si nécessaire), et remplir chaque moule par une boule de farce. Décorer avec des boules argentées ou bien des fleur et feuilles à base de pâte et mettre au four pendant 15 min.

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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 22:22

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El yassmina

bonjour et elssalam oualikoum, aujourd`hui je vous prepare El yassmina gateaux traditionnels algériens ; c'est presque le meme que eldjouzia sauf pour la farce , on remplace les noix par les pistaches ,et pour le décoration on décore par des roses à base de pate piquée par une pistache.

Enfourner 20 à 25 mn, apres cuisson les tremper dans du miel préchauffé et présenter dans des caissettes.

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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 23:59

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Bonjour tout le monde, comme je vous ai promis voila la recette d’ELJOUZIA.

Voila Maria tu as tellement attendue la publication de cette recette, et là voila, essaye là et rend moi la réponse

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Eljouzia

Ingrédients :

  • Pour la pâte :

-4 mesures de farine bombées

-1 mesure de smen ou margarine fondue (moi j’ai utilisé le smen)

-1/2 c-à-c de vanille

-eau de fleur d’oranger

  • Pour la farce :

-2 mesures d’amandes non émondées grossièrement moulues

-1 mesure de noix grossièrement moulues

-1 mesure de sucre  glace

-1c-à-c de vanille

- eau de fleur d’oranger

  • Pour la garniture :

-Du miel aromatisé d’eau de fleur d’oranger

- Cerneaux de noix

Préparation :

Dans une terrine mélanger la farine, le gras fondue et la vanille, travailler bien avec la pomme des mains. Ajouter l’eau de fleur jusqu’à obtention d’une pâte molle. Laisser reposer le temps de préparer la farce.

Préparer la farce, en mélangeant les amandes, les noix et le sucre et moudre le tout, pour obtenir un mélange fin. Arroser d’eau de fleur jusqu’à obtention d’une farce ferme, puis façonner des boules de 25g.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte puis la faire passer à la machine à pâte, du n°1 au n°4 (moi j’ai utilisé le n°5 pour avoir une pâte un peu fine).

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Découper des carrés de 8cm de coté, badigeonner le centre de blancs d’œufs, inciser (à l’aide d’un couteau) en forme de plus à partir des cotés des carrés de pâte vers le centre, puis déposer au centre les boules de farce.

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Relever les coins par-dessus la farce, puis les pincer à l’aide d’un nekkache et former eljouzia en pinçant les coins de pâte 2 à 2 et en les collant au blanc d’œuf.

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Décorer le sommet des gâteaux avec des cerneaux de noix, à l’aide du blanc d’œuf .

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Enfourner 20 à 25 mn, après cuisson les tremper dans du miel préchauffé et présenter dans des caissettes.

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